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In der Region Saitama, Japan nördlich von Tokio liegt die Schmiede, deren Geschichte bis ins Jahr 1872 zurück geht. In der schon fünften Generation werden Hochleistungsklingen für Küchenmesser in reiner Handarbeit geschmiedet. Manaka-san ist der Schmied dieses Messers. Er hat sich sein Wissen nach und nach angeeignet und Innovative Methoden entwickelt, um das Messerhandwerk weiterzuentwickeln. An seinen Produkten sieht man, dass die Tradition der Messerschmiede lebt und fasziniert. Das Bunka Messer ist ein klassisches japanisches Kochmesser in Bezug auf den 3-lagigen Klingenaufbau und die Oberflächenbeschaffenheit. Der Klingenkern und damit die Schneide besteht aus Blue ?2 Stahl, auch Aogami 2 genannt. Der Außenmantelstahl besteht aus einem weicheren Stahl, der beim Schmieden aufgespalten wird. In diesen Spalt wird der harte Klingenstahl eingesetzt. Durch viel Arbeit und mit Erfahrung werden die Stähle vereint und die Klinge geschmiedet. Final entsteht ein Klingenaufbau nach der Warikomi Awase Methode und eine beidseitig geschliffene Klinge. Die Klingenoberfläche im Bereich des Außenmantelstahls hat zudem eine eingebrannte und gehämmerte Oberflächenstruktur, das sogenannte Tsuchime Kurouchi Finish. Die eingebrannte Oberfläche schützt die Klinge vor Korrosion und ist ein optisches Highlight.
Die Messer von Manaka-san sind weltweit begehrt und daher meist schnell ausverkauft. Lieferzeiten von mehr als einem Jahr sind die Regel und zeigen wie Messerexperten seine Produkte einschätzen.
Dieses Bunka hat eine Klingenlänge von 170mm und ein Gewicht von ca. 138 Gramm. Es hat eine klassische Bunka Klingenform, jedoch ist der Klingenradius im Vergleich zu vielen anderen Bunka Messern lang und ermöglicht Wiegeschnitte für mittelgroßes Schneidgut wie zum Beispiel Karotten oder Kartoffeln. Das Bunka ist ein ideales Allzweckmesser für grobe Schneidarbeiten von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse, ebenso souverän kann es aber präzise Arbeiten erledigen. Die umgekehrte Tanto Spitze der Klinge wird für das Bearbeiten von Fisch oder für feine Schnitte genutzt. Der Schwerpunkt des Messers liegt in Richtung Klinge, dadurch lässt sich das Küchenmesser sehr agil führen. Dieses Messer ist für jeden Koch, ob Profikoch oder Hobbykoch geeignet und ist ein wahrer Blickfang in jeder Küche.
Produkt- und Pflegehinweise