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Dieses Silverback HAP40 Messerset enthält unser HAP40 Gyuto 210mm und das HAP40 Bunka 175mm. Mit diesem Allzweck-Messerset können die meisten feinen und gröberen Schneidearbeiten in der Küche erledigt werden. Die enthaltenen Messer erfüllen höchste Ansprüche zu einem fairen Preis.
HAP40 ist ein außergewöhnlicher Stahl, der noch nicht allzu lange für Kochmesser genutzt wird. Er gehört zu den pulvermetallurgischen Stählen, welche durch das Einschmelzen von reinem Metallpulver unter Druck eine gleichmäßigere Stahlstruktur erhalten als gegossene Stähle. Besonders hervorzuheben ist die extreme Härte des HAP40 Stahls, der für diese Klinge verwendet wurde. Durch eine spezielle Hitzebehandlung mit Salzbädern erreicht der Stahl einen Härtegrad von HRC 65-67.
Aktuell wird HAP40 nur von wenigen japanischen Schmieden in traditioneller Arbeitsweise verarbeitet, das Angebot an HAP40 Klingen ist also noch sehr limitiert. Wird sind daher stolz, unsere eigene HAP40 Serie anbieten zu können. Wir lassen die Silverback HAP40 Messer nach unseren Vorstellungen von Spezialisten in und um Seki in Japan für uns schmieden und freuen uns, diese Serie zu attraktiven Preisen anbieten zu können. Jedes Messer dieser Serie ist mit der Silverback Gravur '銀 背' (japanisch für Silberrücken) versehen und damit ein nur bei uns erhältliches Unikat.
Den HAP40 Kern dieser Messer umgibt ein Mantelstahl aus 404 Edelstahl. Dieser wird nach der San Mai Methode um den Kernstahl geschmiedet. Diese Kochmesser sind verhältnismäßig leicht und perfekt ausbalanciert. Das im Vergleich zu anderen traditionellen japanischen Messern sehr feine Klingenblatt wird häufig auch als Laser Klinge bezeichnet. Nach dem Härten werden die Klingen beidseitig geschliffen und in den Complite Griff eingefasst. Dieser besteht aus hochwertigem verstärkten Holz, wodurch sich eine ausgezeichnete Robustheit und Langlebigkeit ergibt.
Dieses Gyuto Messer ist ein vielseitig einsetzbares Kochmesser und mit seiner Klingenlänge von 210mm eher ein großes Kochmesser. Es ist für die Zubereitung von Fisch und Fleisch, aber auch für das feine Zerkleinern von Kräutern, Zwiebeln und sonstigem Gemüse ist dieser Messertyp optimal geeignet.
Das Bunka hat eine Klingenlänge von 175mm und besitzt eine umgekehrte Tanto Spitze. Interessant ist bei diesem Messer die leicht geschwungene Klingenform am Klingenrücken. Diese Geometrie spart zum einen Gewicht, wodurch sich die Balance des Messers verbessert, gleichzeitig erzeugt dieser Klingenrücken eine dynamische Optik. Das Bunka ist ein Allzweckmesser und kann für Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse verwendet werden. Das feine Hacken von Ingwer oder Zwiebeln ist ebenso gut machbar wie grobe Vorbereitungsarbeiten. Im Vergleich zum Gyuto und Santoku, welche ebenfalls als japanische Form des westlichen Kochmesser gelten, hat das Bunka eine prägnante Spitze. Diese Klingenspitze bietet für präzise Arbeiten wie zum Beispiel das Schneiden von Fisch oder Einschneiden von Schwarte einen Vorteil.
Produkt- und Pflegehinweise